“豬腳媽媽”：伍氏豬腳身陷四大誤區

事情真相究竟如何呢？“伍氏豬腳”是否真如此不堪呢？為揭開心中的謎團，9月25日，記者輾轉找到“伍氏豬腳”老板伍月紅和伍俊母子做出了正面回應。

誤區一：拖把洗豬腳？

非拖把，實為改良后專門洗豬腳工具

“伍氏豬腳”用于清洗豬腳的工具，上為改良后的工具，下為改良前的工具。伍月紅說，這是她研究多年發現的最好清洗豬腳的工具。

當記者提到“拖把清洗豬腳”，伍月紅母子感到特別冤屈，她告訴記者，那不是拖把，是改良后，專門用來洗豬腳的工具，且只用于冷水中清洗。11月5日上午，記者在“伍氏豬腳”的廚房看到了這個“工具”，不銹鋼支架，下端為可以滾動的滑輪，在翻動豬腳時，能清洗得更加干凈。而在廚房外，擺放著洗干凈的拖地拖把。

伍月紅表示，這是自己做豬腳七八年總結出來的經驗，以前使用木棍攪拌翻洗豬腳，木屑容易脫落，而現在使用改良后的“工具”清洗，既洗得干凈，又不會掉渣子。

誤區二：關于雙氧水

關于有雙氧水問題，他們并沒有確定有雙氧水，只是嫌疑。雙氧水是把腐爛、發臭、病死豬腳泡白的一種化學藥水，泡白后的豬腳又轉手當新鮮干凈的豬腳賣到市場欺騙消費者。而我們伍氏豬腳是做熟豬腳的，完全用不上雙氧水來泡豬腳。報道說豬腳已拿去抽檢，結果有待報道。目前檢測報告已出來了，不但沒有雙氧水，其它指標都是合格的，所以大家不必恐慌進口豬腳。

誤區三：為何使用進口豬腳？

我們中國絕大部分熟食都是使用進口肉類產品，因為中國人愛吃帶骨頭的肉類食品，所以中國的市場供不應求，而歐美國家他們是不愛吃帶骨頭的食物，肉類一般做成雞排、牛排、豬排、羊排等為主，其排骨、豬腳、鴨架、鴨脖等就發往其他國家。

若要說進口食品有毒，那也是我們中國共產黨的事，中國海關人員難道會失這種職嗎？反過來，中國的奶粉、米粉害了多少自己人，為什么很多條件好的還非得購買進口奶粉。購進口豬腳我一是相信共產黨，二是口感確實很好，所以大家不必恐慌進口食品，中外交流是有利于世界和平的，只要能把好質量關，是完全沒問題的。

誤區四：為何給豬腳注水？

所謂隔行如隔山，不懂這一行的，根本不知道豬腳注水另有其用，大家聽到注水就恐慌，馬上片面認為注水就是害人。

實際上注水是有兩種用途。一，確實是有種害人的注水，那是用火堿泡過的豬腳，把肉泡松，再從腿部注入水，讓膨松的肉質吸入水分，馬上能讓1斤變為1斤2兩左右，再進入市場欺騙消費者。

從農村出來的都知道，豬殺后，在腳跟打個洞再吹氣，把豬吹得膨脹起來，那也是為了方便于更干凈的刮毛，而另一種注水，就差不多是這個原理，而這個是從腳懷里注水的，豬腳爪本是抓得很緊的，腳趾縫里的毛是很難燒到，水從腳爪一打進去，腳趾馬上就散開了，既能節省大把時間，又能把整支豬腳的毛刮得一根不留，而且這種水分在肉里停留的時間不到半小時將會流失。

伍月紅告訴記者，自己的豬腳都是需要經過熬制的，注水對自己沒有任何好處，供應商給豬腳注水是為了讓豬腳膨脹，更好地清理旮旯里的皮毛。而采用進口豬腳，是出于口感的考慮，同時，供應商送來的每一批豬腳，都有海關和檢驗檢疫部門出具的相關證件。

湖南特色小吃產業何時能迎來春天

“東方名小吃”、“湖南十大鹵食”，從創業至今，七年的時間，“伍氏豬腳”用實實在在的美味和質量贏得了消費者的喜愛，而今，再次面臨瓶頸。

 

湖南盛產美食，尤其長沙，是一座“美食之城”，臭豆腐、糖油粑粑、“自來買”的小籠包、“餃香居”的雞鴨面……在老長沙眼中，每一樣美食都充滿了回憶與誘惑。但是，現在細細算來，那些傳統特色小吃還剩下多少，湖南小吃似乎陷入了一種魔咒，短暫聲名鵲起，遇事消弭不見。

 

“有管理上的疏忽，但罪不至死。”這是家住香樟路附近的一位老長沙的心聲，質量是食品、餐飲行業的命門，湖南特色小吃在發展的過程中，必須時刻謹記，只有始終關注食品安全的食品企業才可能走得更遠，湖南特色小吃產業才能走得更遠。

 

“豬腳媽媽”伍月紅表示，做伍氏豬腳企業，初衷就是為了幫助曾經像自己一樣的社會弱勢群體，讓更多的殘疾下崗失業人員，能夠有自己的一個飯碗，這項事業還要一直做下去，會更加重視食品安全，更加精細化管理，建立現代企業管理制度，不讓“伍氏豬腳”特色小吃消失。

 

【新聞背后】

 

如何走出擴張太快帶來的困局？

 

兩年時間，從一家門店發展到近六十家加盟店，迅速擴張，但是，這擴張速度也為“伍氏豬腳”帶來發展的困局。

 

【為助下崗、傷殘、貧困戶 免費加盟】

 

伍月紅告訴記者，“憑良心做事，做良心產品”一直是自己奉行的原則，兩年里，加盟商都是慕名而來的，自己接受加盟的條件是，下崗職工、傷殘人士或者家庭貧困人員，完全免收加盟費。

 

為了幫助他們脫離困境，所以，每次只要有困難人士求助，自己就不忍心拒絕，所以規模一下就擴大到近六十家門店，而且，每一家加盟店都獲利不小，確確實實的讓他們脫貧。

 

加盟后不僅自己脫貧，還幫親戚就業

對郭曉月來說，伍媽媽是幫助她和她的家人脫離貧困的恩人 

 

郭曉月是“伍氏豬腳”的加盟商之一，在接受記者的采訪時表示，自己來自農村，家庭貧困，大學畢業后幾度就業受挫，父母年事已高。在自己陷入困境的時候，得知“伍氏豬腳”免費讓貧困人員加盟，郭曉月立即就去其廚房參觀，覺得很不錯，所以加盟，目前，不到兩年的時間，自己家里已經完全脫貧，還幫助不少親戚就業。像郭曉月一樣的加盟商不在少數，在南門口附近的一家“伍氏豬腳”門店老板宋娭毑，一聽到記者的采訪，直為伍月紅叫屈。

 

門店在迅速增加，為了保證口感，負責統一配送的廚房就變得擁擠，急需擴大，而硬件建設速度跟不上發展的步伐就會出問題，這是“伍氏豬腳”的教訓，這也是中小企業在發展過程中所面臨的共同問題。提前布局，嚴把原料關才是發展的王道。